L'âme italienne,
à Paris.
Rebalto Pinseria, c'est une équipe passionnée qui célèbre la véritable pinsa romana, l'aperitivo italien et l'art de bien recevoir, au cœur du Quartier Latin.
72h
de fermentation
100%
produits italiens
15+
recettes signature
Paris 5e
Quartier Latin
Une tradition romaine au cœur de Paris.
Rebalto Pinseria est né d'une envie simple : faire découvrir aux Parisiens la vraie pinsa romana, ce pain de légende redécouvert dans la Rome moderne. Une pâte légère, croustillante, généreuse — à mille lieues des fast-foods.
"La pinsa, un héritage romain à savourer aujourd'hui."
Ce qui rend Rebalto unique.
- 01
Une pâte légère
Longue fermentation, hydratation élevée et farine spéciale : la signature de la véritable pinsa romana, croustillante et digeste.
- 02
Des garnitures généreuses
Burrata, mortadelle, truffe, saumon mariné maison… des produits italiens choisis avec soin pour des saveurs franches.
- 03
L'aperitivo comme en Italie
Spritz, Prosecco, planches à partager : l'art italien du début de soirée transposé rue Mouffetard.
Le voyage de la pinsa.
L'origine romaine
La pinsa naît dans la Rome antique : un pain plat de céréales dédié aux dieux, redécouvert au XXᵉ siècle.
La pinsa moderne
À Rome, la recette est modernisée avec un mélange unique de farines (blé, riz, soja) et une longue fermentation.
Rebalto rue Mouffetard
Nous avons choisi le Quartier Latin pour partager cette tradition romaine avec les Parisiens et les voyageurs.
Une famille qui grandit
Soirées, événements, nouvelles créations : Rebalto continue de faire vivre la dolce vita à Paris.
De la farine à votre table.
Chaque pinsa est le fruit d'un processus précis, transmis et respecté. Voici comment nous travaillons, jour après jour.
- 01
Sélection
Farines italiennes, mozzarella fior di latte, mortadelle de Bologne IGP, jambon de Parme 24 mois.
- 02
Fermentation
Pâte hydratée à 80%, levée pendant 72h au froid pour développer arômes et légèreté.
- 03
Façonnage
Étirée à la main, jamais au rouleau — chaque pinsa garde son identité ovale et aérée.
- 04
Cuisson
Double cuisson au four : croustillante dehors, moelleuse dedans, prête à recevoir ses garnitures.
Ce qui nous tient à cœur.
Produits italiens
Farines, fromages et charcuteries sourcés directement chez des producteurs italiens.
Pâte 72h
Une fermentation lente pour une pinsa digeste et aromatique, comme à Rome.
Cuisine maison
Sauces, marinades et desserts préparés chaque jour dans notre cuisine.
Esprit famille
Une équipe italienne et passionnée, fière de son métier et de son accueil.
Le rituel italien
du début de soirée.
En Italie, l'aperitivo est sacré. Chez Rebalto, nous le célébrons chaque jour de 17h à 19h.
- Spritz, Prosecco, vins italiens sélectionnés
- Planches mortadelle, parme, fromages, olives
- Du mardi au dimanche, 17h — 19h
Ce que disent nos clients.
"La meilleure pinsa de Paris. Pâte légère, garnitures généreuses, et un accueil aux petits oignons. On y retourne sans hésiter."
"Une vraie ambiance italienne rue Mouffetard. Le spritz est parfait, la mortadelle pistache un délice. Coup de cœur !"
"Da italiana, posso dirlo: questa è vera pinsa romana. Croccante, leggera, con prodotti d'eccellenza. Bravissimi !"
Rendez-vous rue
Mouffetard.
Au cœur du Quartier Latin, à deux pas du Panthéon et du Jardin du Luxembourg, retrouvez l'une des plus belles rues de Paris — et notre table.
- 49 Rue Mouffetard, 75005 Paris
- Mardi – Dimanche : 12:00 – 00:00 · Lundi : Fermé
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une pinsa et une pizza ?
La pinsa romana est plus ancienne, plus légère et plus digeste : pâte ovale étirée à la main, mélange de farines (blé, riz, soja), 72h de fermentation et hydratation élevée.
Vos produits sont-ils italiens ?
Oui, nous sourçons l'essentiel de nos ingrédients (farines, fromages, charcuteries) directement en Italie pour garantir l'authenticité.
Avez-vous des options végétariennes ou vegan ?
Bien sûr — plusieurs pinsas et pasta sont végétariennes ou vegan, identifiées sur la carte par des pictogrammes.
Faites-vous de l'à emporter ou de la livraison ?
Oui, nos pinsas et pasta sont disponibles à emporter et en livraison via nos partenaires.
Envie d'une pinsa ce soir ?
Réservez votre table ou appelez-nous directement, on vous garde une place près de la fenêtre.