La pinsa romanaau cœur de Paris.
Pâte légère 72h, garnitures d'exception et effervescence italienne, à deux pas du Panthéon.
Benvenuti
chez Rebalto.
On vient ici partager une pinsa croustillante, lever un spritz entre amis, déguster une planche italienne. Une adresse chaleureuse du Quartier Latin où la tradition romaine rencontre l'énergie parisienne.
"Roma, à Paris, depuis ses premiers fours."
À chaque
moment, sa pinsa.
Du déjeuner rapide au dîner entre amis, en passant par l'aperitivo italien — Rebalto vous accueille toute la journée, sept jours sur sept (sauf le lundi).
- 01
Déjeuner
Une pause italienne au cœur du Quartier Latin. Pinsa du midi, pasta du jour et café serré.
12:00 — 14:30 - 02
Aperitivo
Le rituel italien : un spritz, une planche, un éclat de rire. Comme à Rome.
17:00 — 19:00 - 03
Dîner
Soirée à deux ou entre amis, ambiance chaleureuse, pinsas signature et vins italiens.
19:00 — 23:30 - 04
Groupes & événements
Anniversaires, équipes, privatisations : nous adaptons l'expérience à votre événement.
Sur demande
Quatre
créations
emblématiques.
Notre carte évolue, mais ces quatre pinsas restent. Elles racontent qui nous sommes.
Voir toute la carte
01Funghi tartufo
Crème ricotta mascarpone, tartufata, champignons, roquette.
16,5 €
02Bocca della verità
Mortadelle, pistache, miel, ricotta mascarpone.
14,5 €- 03
Estivale burrata
Burrata entière, tomates cerise, roquette.
14,5 € 
04Salmone nerone
Saumon mariné maison, aneth, ricotta mascarpone.
15 €
L'anatomie d'une pinsa.
Pâte 72h
Mélange de farines de blé, riz et soja, hydratée à 80%, fermentée trois jours.
Double cuisson
Croustillante dehors, moelleuse dedans — la signature romaine.
Produits italiens
Mozzarella fior di latte, mortadelle IGP, jambon de Parme 24 mois.
Cuisine maison
Sauces, marinades, tiramisù et panna cotta préparés chaque jour.
Spritz, Prosecco
& festivo.
Un verre entre amis, une planche à partager, une soirée qui commence bien. Du mardi au dimanche, de 17h à 19h.
Une table que l'on recommande.
"Pinsa savoureuse, pâte croustillante et ingrédients de qualité. Une très belle adresse."
"Accueil chaleureux et ambiance détendue. Le spritz est parfait, la mortadelle pistache un délice."
"Vraie pinsa romana, croustillante, avec d'excellents produits italiens. Bravissimi !"
La table en images.
Une table pour chaque moment.
- 01En amoureux
- 02Anniversaires
- 03Repas pro
- 04Groupes (8+)
- 05Soirées entre amis
- 06Terrasse aux beaux jours
- Mardi – Dimanche12:00 – 00:00
- LundiFermé
Horaires à confirmer auprès du restaurant.
Questions fréquentes
Faut-il réserver pour dîner ?
C'est fortement recommandé, surtout les vendredis et samedis soirs. Vous pouvez réserver en ligne ou par téléphone.
Quelle est la différence entre une pinsa et une pizza ?
La pinsa romana est plus ancienne, plus légère et plus digeste : pâte ovale étirée à la main, mélange de farines (blé, riz, soja), 72h de fermentation et hydratation élevée.
Avez-vous des options végétariennes ou vegan ?
Oui, plusieurs pinsas et pasta sont végétariennes ou vegan. Elles sont identifiées sur la carte par des pictogrammes.
Acceptez-vous les groupes et privatisations ?
À partir de 8 personnes, contactez-nous par téléphone. Le restaurant peut être privatisé en semaine sur devis.
Faites-vous de la livraison ou de l'à emporter ?
Oui, nos pinsas et pasta sont disponibles à emporter, et en livraison via nos partenaires.
Avez-vous une terrasse ?
Oui, une terrasse rue Mouffetard, ouverte selon la météo. Indiquez votre préférence à la réservation.